CoCo Foodblog

Borschtsch in der Ukraine hat eine magische Eigenschaft: Egal, wohin man geht – in jedem Zuhause wird man mit „echtem, hausgemachtem“ Borschtsch bewirtet, aber jedes Mal wird er völlig anders zubereitet. Manche können ihn sich nicht ohne Knochen und ein Stück Fleisch vorstellen, andere kochen ihn fast wie einen Gemüseeintopf, und wieder andere streiten darüber, ob Bohnen hineingehören.

Ich bin eine ukrainische Studentin, die seit anderthalb Jahren in Kiel lebt, und meine Art, Borschtsch zu kochen, ist für mich eine Möglichkeit, ein Stück Heimat in einem großen Topf in einer fremden Küche zu sammeln. Im CoCo Kochbuch teile ich unser Familienrezept für einen mageren Borschtsch mit weißen Bohnen und Sauerkraut, der mich beim Mittagessen mit seinem Geschmack zurück nach Hause bringt.

Für jemanden, der es liebt zu reisen und neue Abenteuer zu verfolgen, ist das Kochen und Probieren von Gerichten, die ich mit einem bestimmten Land verbinde, zu meiner Art geworden, Erinnerungen zu bewahren – lange nachdem der Koffer ausgepackt ist. In nur 19 Jahren hatte ich das Glück, viele Teile der Welt zu bereisen und eine große Vielfalt an Küchen kennenzulernen. In diesem Artikel möchte ich einige der Orte teilen, die mich am meisten geprägt haben – und die Geschmäcker, Menschen und Momente, die ich mit ihnen verbinde.

Schweiz – Die Jahreszeit, die in einem Karton kam
Der erste Geschmack, den ich klar mit einem bestimmten Ort verbinde, beginnt nicht mit einem Teller. Er beginnt mit einer Jahreszeit.

In der kleinen Schweizer Stadt, in der ich den Großteil meiner Kindheit verbracht habe, hatte der Herbst eine ganz eigene Persönlichkeit. Die Luft wurde beinahe über Nacht schärfer. Die Morgen trugen einen leichten Nebel in sich. Die Blätter wechselten von Grün zu Kupfer, von Kupfer zu tiefem Rot, bis die Gehwege in Farben getaucht waren. Selbst als Kind spürte ich, dass sich etwas veränderte. Und doch folgten diese Herbstnachmittage immer einer bestimmten Abfolge.

Jeden Nachmittag holte meine Mutter mich aus der Kita ab. Noch bevor wir überhaupt daran dachten, nach Hause zu gehen, hielten wir unter dem alten Kastanienbaum neben dem Gebäude an. Ich nahm meine Rolle als Sammlerin sehr ernst, prüfte jede Kastanie auf Glanz und Größe, fest entschlossen, die perfekte zu finden. Meine Taschen wurden schwerer – und mein Lächeln größer.

Sobald wir mehr gesammelt hatten, als wir tragen konnten, gingen wir ins Dorfzentrum. Der erste Halt war der Spielplatz. „Fünf Minuten noch, Mama“, verhandelte ich – oft genug wiederholt, sodass aus fünf meist fünfzehn wurden.

Erst wenn die Geduld meiner Mutter vollständig aufgebraucht war, gingen wir weiter zum kleinen Dorfladen.

Doch bevor wir zum Regal mit unserem Schatz gingen, machten wir Halt beim Metzger, um meine frische Scheibe Salami abzuholen, die mir mit einem wissenden Lächeln überreicht wurde.

Und schließlich zur Pastaabteilung. Suchende Blicke wanderten durch die Reihen – bis schließlich … Kürbisravioli. Ein Zeichen, verlässlicher als jeder Kalender, dass der Herbst wirklich angekommen war.

Zu Hause füllte sich die Küche langsam mit einem warmen, beruhigenden Duft – leicht süß, sanft gewürzt, unverkennbar herbstlich. Die Ravioli brauchten nur wenige Minuten im kochenden Wasser. Mit Olivenöl, frisch geriebenem Parmesan und Kräutern verfeinert, waren sie zart und seidig. Der dünne Teig gab einer weichen Kürbisfüllung nach – leicht süß, dezent nussig, so weich, dass sie auf der Zunge zu schmelzen schien.

Diese Nachmittage fühlten sich endlos an. Und vielleicht ist es genau deshalb, dass der Geschmack von Kürbis für mich bis heute mehr ist als nur ein Aroma.

Nicht weit entfernt von diesen Herbstmomenten lagen die Skitage im Winter. Und so wie Kürbis den Beginn der kalten Monate markierte, war Germknödel die Belohnung nach Stunden im Schnee. Die warme, weiche Wolke aus leicht süßem Hefeteig, gefüllt mit dunkler, leicht säuerlicher Pflaumenmarmelade, ist ein klassisches Hütten-Dessert. Serviert dampfend heiß, übergossen mit geschmolzener Butter, bestreut mit Mohn und Puderzucker und begleitet von Vanillesoße – gleichzeitig üppig und tröstlich. Mein Bruder und ich bestellten während Skiurlauben fast täglich einen, egal in welcher Hütte wir einkehrten. Bis heute vergeht keine Skireise ohne dieses himmlische Ritual.

Namibia & Kenia – Geschmäcker der Wüste
Mein erstes Abenteuer auf einem anderen Kontinent war Afrika. Der Wechsel von vertrauten Schweizer Bergen zu endlosen Wüsten und Straßen ins Nirgendwo fühlte sich gewaltig an. Wenn die Schweiz nach Routine und Jahreszeiten schmeckte, dann schmeckten Namibia und Kenia nach Intensität, Hitze, Sand und Rauch.

Ich erinnere mich, wie ich eine riesige Düne hinunterrollte und lachte – bis ich bemerkte, dass der Sand überall war, sogar in meinem Mund. Der trockene, fast metallische Geschmack blieb hartnäckig zwischen meinen Zähnen – ein Geschmack, den ich nie vergessen werde.

Merkwürdigerweise tauchte ein Hauch dieser Erdigkeit später wieder auf – diesmal in deutlich angenehmerer Form. Gegrilltes Oryxfleisch, über offenem Feuer zubereitet, trug eine ähnliche mineralische Tiefe, jedoch ohne den knirschenden Sand. Mager, leicht wild und intensiv herzhaft – es brauchte nichts außer Feuer und Salz. Ich pendelte ständig zwischen Grill und Tisch, fasziniert von dieser ursprünglichen, unverfälschten Art des Geschmacks.

Afrika war das erste Mal, dass ich verstand, dass Essen wild und ungezähmt sein kann – reduziert auf das Wesentliche.

Dubai – Ein Land, tausend Gerichte
Der Umzug nach Dubai hat meine Welt mehr erweitert als jede Reise zuvor. Wenn Afrika von Landschaft geprägt war, dann war Dubai geprägt von Menschen – und durch sie von Küchen aus aller Welt.

Anfangs war ich ein klassischer „picky eater“ und bestellte selbst in traditionellen Restaurants Pasta oder Pommes. Doch meine internationalen Freunde öffneten mir nach und nach ihre Welten durch Essen. Eine koreanische Freundin brachte mir den Umgang mit Stäbchen bei und zeigte mir versteckte Sushi-Spots. Eine niederländische Freundin zeigte mir die einfache Perfektion von warmem Toast mit kalter Butter und Schokostreuseln. Eine Freundin aus dem Sudan machte mich mit Ful Medames vertraut – langsam gekochte Bohnen – und Kisra, einem weichen, leicht säuerlichen Fladenbrot.

Als Familie verliebten wir uns in die Küche des Nahen Ostens: knusprige Falafel, cremiger Hummus, frischer Taboulé, rauchiger Baba Ganoush und Couscous mit süß-sauren Noten.

Besonders liebten wir es, auf der Dachterrasse des Restaurants „Bab al Shams“ zu essen. Während die Sonne hinter der Wüste unterging und den Himmel in Gold- und Rosatöne tauchte, schien sich jeder Geschmack zu intensivieren – als würde das Abendessen zwischen Tag und Nacht schweben. Diese Abende bleiben für mich unvergesslich.

Und doch war es nicht das Restaurantessen, das Dubai für mich am meisten prägte, sondern etwas viel Näheres: die Datteln von unserer eigenen Dattelpalme. Jeden Herbst ernteten wir Hunderte – klebrig, karamellartig, fast honigsüß. Sie fanden ihren Weg in alles: Porridge, Salate, Pfannkuchen oder einfach als Snack.

Als wir nach Deutschland zurückzogen, fiel mir der Abschied von dieser Palme überraschend schwer. Zum Glück fanden wir später einen mediterranen Supermarkt, der meine geliebten Medjool-Datteln verkauft – ein Stück Dubai in der neuen Heimat.

Spanien – Von Tapas zu Paella
Bei unserem ersten Spanienbesuch entdeckten wir zufällig mein Lieblingsrestaurant. Die Auswahl an Tapas war endlos: karamellisierter Camembert, Pimientos de Padrón, Patatas Bravas, Kroketten und Datteln im Speckmantel. Und dann diese heiße Schokolade – so dick, dass man sie eher löffelte als trank.

Später, bei einem weiteren Besuch, suchten wir gezielt nach Paella in all ihren Variationen – safranduftender Reis mit Meeresfrüchten oder Gemüse. Tief herzhaft und unverkennbar spanisch.

Bali – Wenn Geschmack sich gegen dich wendet
Leider verbinde ich Bali untrennbar mit Krankheit. Nach einem fragwürdigen Reiskuchen am ersten Tag verbrachte ich einen Großteil der Reise krank im Bett. Viele der eigentlich wunderbaren Aromen – Currys, Kokos, Kräuter – verbinde ich seither mit diesem Gefühl.

Doch auch das war lehrreich: Ohne das Bittere erkennt man das Süße nicht so klar.

Mykonos – Salz, Sand und Einfachheit
Griechenland, besonders Mykonos, ist eine dieser süßen Erinnerungen. Weiße Häuser, enge Gassen, Salz in der Luft.

Mein Lieblingsessen dort war ganz schlicht: Tzatziki, warmes Pita, gegrilltes Gemüse, Feta und Souvlaki. Alles ehrlich, einfach und perfekt zubereitet.

Dort wurde mir klar: Die schönsten Erinnerungen entstehen nicht im Stress, sondern in ruhigen Momenten.

Vietnam – Aus jemand anderem Zuhause
Durch die Freundin meines Bruders entdeckte ich vietnamesisches Essen. Besonders Phở überraschte mich – eine Suppe, die gleichzeitig leicht und tief aromatisch ist.

Im Kontrast dazu stehen Sommerrollen – frisch, leicht und voller Leben.

Doch am meisten bedeutet mir das gemeinsame Kochen: ruhig, eingespielt, ohne Eile.

Eine Schüssel von allem
Eine meiner liebsten Erinnerungen entstand in Deutschland mit meiner besten Freundin. Wir kombinierten Zutaten aus aller Welt zu unserer eigenen „Comfort Bowl“. Chaotisch, aber perfekt.

Jeder Bissen erinnerte an einen anderen Ort.

Alles nach Hause bringen
Für mich ist Essen untrennbar mit Reisen verbunden. Auch heute noch lösen Gerichte Erinnerungen und Gespräche aus.

Da ich inzwischen vegan lebe, kann ich viele dieser Speisen nicht mehr im Original genießen. Doch sie neu zu interpretieren, bedeutet nicht Verlust – sondern Weiterentwicklung.

Am Ende habe ich gelernt: Man braucht keinen Ort, um sich mit ihm verbunden zu fühlen. Ein Geschmack genügt.

Essen ist nichts, das man sich verdienen muss – sondern etwas, das man teilt.

Und vielleicht ist das die wichtigste Erkenntnis: Dass das Leben, wie die besten Mahlzeiten, nicht kompliziert sein muss, um bedeutungsvoll zu sein. Es verlangt nur, dass wir innehalten, präsent sind – und es wirklich schmecken.

Willkommen auf dem CoCo-Foodblog!

Was ist der CoCo-Foodblog?

Der Geschmack der Kindheit

Kochen um die Welt - ein Reisebericht

Borscht schmeckt immer nach Zuhause

Kochevent #3: In der Winterbäckerei mit kulturgrenzenlos e.V.

Kochevent #2: Comfort Food, Lachen und internationale Köstlichkeiten

Eine lustige Geschichte über Macarona Béchamel

W-Zetka: Ein polnischer Kuchen mit Geschichte

Der Kartoffelsalat meiner Oma. Eine Familiengeschichte.

Typisches Party-Essen aus Deutschland und Polen

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Das CoCo-Kochbuch

Sofias Eliotes – Zypriotische Olivenrollen

Für den Teig:

Für die Füllung:

Zubereitung

Baraas sudanesische Asida & Mulah

Zutaten & Zubereitung

Sauerteig für Asida (2–3 Tage vorher vorbereiten)

Zubereitung

Asida (1 Portion)

Zubereitung

Grundbasis für beide Mulah-Varianten

Zubereitung

Mulah Naimia (1 Portion)

Zubereitung

Mulah Abyad (Weiße Mulah, 1 Portion)

Zubereitung

Fertigstellung

Zutaten

Zubereitung

Jiwans Dum Aloo Masala mit Kachori

(Rezept für ca. 6 Portionen,

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden)

Zutaten

Zubereitung

Lous schwäbische Maultaschen

(Rezept für ca. 30 Stück, Zubereitungszeit ca. 3 Stunden)

Zutaten

Zubereitung

Apollinariias ukrainischer Borschtsch (Борщ)

(Rezept für ca. 6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 30 min., Koch- und Ziehzeit min. 1 Stunde.)

Zutaten

Zubereitung

Nurias vegane schweizer Älplermagronen

(Rezept für ca. 6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 30 min.)

Zutaten

Zubereitung

Meryems kurdische salzige Kekse

(Zubereitungszeit ca. 20 min., Backzeit 20-25 min.)

Zutaten

Zubereitung

Paulines Vegane Butterplätzchen

(Zubereitungszeit: 90 min., Backzeit 8-10 min.)

Zutaten

Zubereitung

Chrissos Kürbissuppe

(Rezept für 4 Portionen, Kochzeit ca. 35 min.)

Zutaten

Zubereitung

Sarahs Macarona Béchamel

(Rezept für 4 Portionen, Kochzeit ca. 60 min.)

Zutaten

Zubereitung

Ann-Christins Kartoffelsalat (nach Omas Rezept)

Für den Salat

Für die Mayonnaise (ca. 250 ml)

Zubereitung

Lous schwäbische Maultaschen

(Rezept für ca. 30 Stück, Zubereitungszeit ca. 3 Stunden)

Zutaten

Zubereitung

Lous schwäbische Maultaschen

(Rezept für ca. 30 Stück, Zubereitungszeit ca. 3 Stunden)

Zutaten

Zubereitung

Apollinariias ukrainischer Borschtsch (Борщ)

(Rezept für ca. 6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 30 min., Koch- und Ziehzeit min. 1 Stunde.)

Zutaten

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 6 Stunden
Portionen: Backform 24 × 35 cm – ca. 2500 g Kuchen